Дегустации

Марципан — одно из самых популярных лакомств в Европе, слово marzapane дословно переводится как «мартовский хлеб». За право называться родиной марципана спорят несколько стран: итальянцы утверждают, что несколько столетий назад, в год большого миндального урожая их далекие предки стали делать из этих орехов самые различные продукты — в том числе хлеб, пиццу и кондитерские изделия. В Германии история этого лакомства также насчитывает несколько столетий, здесь титул европейской марципановой столицы заслуженно носит немецкий город Любек, где марципан делают по старинному рецепту, который до сих пор держится под строгим секретом. Всего на сегодняшний день в странах Европы готовят более 500 видов марципана.

В России марципан стал известен со времен Петра Первого.

Дата дегустации: 3 апреля 2014 г. Место: редакция специализированного печатного издания «Кондитерские изделия».

Форма подачи: в виде самостоятельного продукта.

В дегустации участвовало 5 специалистов с опытом работы в отрасли 7-20 лет.

Оценка производится по 10-балльной шкале по следующим критериям: внешний вид; аромат; вкус.

ВНЕШНИЙ ВИД: 9,66

Естественный миндальный цвет говорит об отсутствии искусственных красителей. Форма изделия, а также мягкая запеченная корочка с неровной поверхностью и трещинками придают марципану вид домашней выпечки.

Продукт на изломе смотрится очень аппетитно: имеет воздушную, «сдобную» влажную текстуру, в нем видны кусочки цедры и дробленого миндаля.

АРОМАТ: 9,70
Насыщенный аромат миндальных орехов, более выраженный, чем в классическом марципане. Эксперты отметили также запах свежевыпеченной сдобы и яркие оттенки цитрусовой цедры.

ВКУС И ПОСЛЕВКУСИЕ: 9,48
Во вкусе отчетливо ощущаются яркие оттенки лимонной цедры с легкой кислинкой, удачно оттеняющие основной миндальный тон. Двое экспертов отметили чрезмерную сладость продукта, которая несколько упрощает вкус. Сахарная пудра придает марципану легкость и изысканность, приятно тает во рту.

ИТОГОВЫЙ БАЛЛ:

9,61

 

 

Удачный дизайн, яркие элементы оформления выделяют «Марципан запеченный» на полке магазина. Сочетание различных полиграфических технологий: тиснения золотой фольгой, конгрева, выборочной УФ-лакировки — подчеркивает премиальность данного продукта. Фотографии ингредиентов на оборотной стороне упаковке — интересное решение, которое вызывает доверие к самому продукту. Внутри каждой коробки — два коррекса по 4 марципана. Каждый коррекс запаян в пленку, которая позволяет сохранить свежесть продукта.

ООО «Кондитерское предприятие «Полет»
140003, РФ, Московская обл., г. Люберцы, ул. Шоссейная, д. 42/1
+7 (495)744-9465, +7 (495)744-9276
info@kp-polet.ru; www.kp-polet.ru

Смотреть все последние статьи и новости раздела ››

Подписаться на новостную ленту ››