Для предприятий, которые хотят выпускать желейные конфеты на каррагинане, но у них отсутствует необходимое технологическое оборудование был разработан каррагинан ZPI 2008
Все большую популярность на рынке России приобретают конфеты - желейная имитация цукатов тропических фруктов, импортируемые из Китая. Технологами СЕЛЛ-Сервис отработана рецептура и технология производства таких конфет на каррагинане ZPI 2008 без закупки дополнительного оборудования.
Преимущества использования:
- Обеспечивает плотную кусаемую структуру с легкой эластичностью
- Быстрая садка массы после розлива
Рекомендованные дозировки внесения данных каррагинанов 1,5-2,0 %
Помимо производства отдельных видов желейных изделий, каррагинаны могут использоваться в традиционных рецептурах конфетных масс типа «Тоффи», Ирис, Коровка
Рекомендованные дозировки внесения 0,2-0,5 %.
При внесении в рецептуру молочной конфеты каррагинана оптимизируется технологический процесс производства.
1. Сокращается время выстойки
2. Ирисная масса меньше залипает на зубах при потреблении конфеты.
В данных рецептурах может использоваться как чистый рафинированный каррагинан, когда нужно сократить время выстойки и улучшить кусаемось, так и смесевые кондитерские каррагинаны, которые сократят время структурообразования и придадут массе дополнительную легкую жевательную текстуру.
В целом каррагинан — универсальный и многофункциональный ингредиент, который существенно повышает функциональные возможности кондитерской промышленности. Желирующие, стабилизирующие, текстуроулучшающие и пленкообразующие свойства делают его незаменимым средством при создании широкого ассортимента кондитерских изделий.
